Page 62 - Eden_9_2014

Kuchnia wellness Kulinarne sekrety wina Wino pięknie się prezentuje w kieliszku, podane do eleganckiej kolacji. Ale można je wykorzystać także na wiele innych sposobów, dzięki którym będzie nie tylko towarzyszyć rozmaitym daniom, ale też stanie się ich ważnym składnikiem. Tekst: Łukasz Opara awniej dobierając wino do potraw posiłko- uczta włoska, francuska czy hiszpańska to dobry po- wano się wierszykiem: Ryby, drób i cielęcina mysł np. na kolację z gronie znajomych. lubią tylko białe wina. Zaś pod woły, sarny, Z dużą swobodą warto korzystać z wina w kuch- Dwieprze jest czerwone wino lepsze, a szam- ni. Może to być niedokończona butelka po rodzin- pana wie i kiep można zawsze: po i przed. Można się nym obiedzie, albo specjalne wino kupione z my- do tych zasad stosować i dziś, bo są jasne i klarowne. ślą o gotowaniu. Nie musi to być wcale najlepszy Ale wcale nie trzeba. Po pierwsze, jak od każdej regu- rocznik Bourdeaux. W jednym z odcinków swoje- ły, tak i od tej, są wyjątki. Na przykład dorsz, którego go programu Anthony Bourdain przygotowywał normalnie podaje się z białym winem, może być przy- wołowinę po burgundzku. Mówił, że najlepiej do- gotowany z dodatkiem soczewicy i z sosem z czerwo- dać do niej Burgunda, ale… że nie zamierza się nego wina. Do takiej potrawy idealnie będzie pasować tym przejmować, bo i tak nikt tego nie rozpozna. właśnie czerwone wino. Po drugie, najważniejsze to I że można dodać cokolwiek, byle było czerwo- wybierać takie wina, które nam smakują. Zresztą coraz ne i słodkie. Trudno się z nim nie zgodzić. Dobry trudniej dobierać wina do potraw nawet ekspertom, sommelier wyczuje co ma w kieliszku, rozpozna kiedy np. serwowane są skomplikowane dania kuchni szczep i region, z jakiego wino pochodzi. Ale wino molekularnej czy fusion. Na jednym talerzu znajduje w potrawie jest po prostu winem. się tyle smaków i aromatów, że sommelier dobiera wino tylko do jednego lub dwóch z nich. I to zawsze Wino dodajemy do potraw przede wszystkim jest wybór subiektywny. ze względu na aromat. Czerwone zmienia też ko- lor dania. Zawartość alkoholu jest mniej istotna, Można za to od czasu do czasu zastosować zasa- bo i tak pod wpływem temperatury procenty wy- dę, że potrawy z danego regionu, np. dania kuchni parują. W naszej restauracji często na bazie wina włoskiej, serwujemy z winami, które też stamtąd po- przygotowujemy sosy do ryb i mięsa. Najprostszy chodzą. W Polsce z naszymi swojskimi daniami ciężko można zrobić redukując butelkę wina do 1/3 obję- tak zrobić, kultura wytwarzania win jest u nas dosyć tości i zaciągając ją masłem. Doprawiamy je solą, nowa, a polskie wina – trudno dostępne. Ale taka pieprzem i ziołami – świetny będzie np. tymianek. 62