fbpx

PRZEPISY SOUS VIDE – Szef Kuchni Grzegorz Parczewski poleca

Zdrowe, delikatne i wyśmienite w smaku potrawy sous vide można przygotować samodzielnie w domu. Niezbędny jest do tego cyrkulator oraz... dobre chęci. Swoje przepisy zdradza nam Szef Kuchni w restauracji Villa Calvados w Bydgoszczy, Grzegorz Parczewski.


Sous vide – przepisy potraw z kurczakiem

01 magazyn eden SPA eden

Kurczak sous vide z suszonymi pomidorami i mozzarellą

_____________________
Składniki: • 1 filet z kurczaka • kilka suszonych pomidorów w oliwie • 1/2 kulki sera mozzarella
Sposób przygotowania: Filet z kurczaka naciąć w środku, a następnie faszerować suszonymi pomidorami oraz pokrojoną mozzarellą. Zamknąć w woreczku próżniowym i gotować w urządzeniu sous vide w temp. 63°C przez 25 min. Po tym czasie wyjąć z woreczka i podsmażyć na gorącej patelni przez ok. 1 min, aż mięso się skarmelizuje na zewnątrz. Kurczaka ułożyć np. na blanszowanym i karmelizowanym kalafiorze z purée z marchewki oraz purée ziemniaczanym

 

 

04 magazyn eden SPA edenSałata z kurczakiem sous vide

_____________________
Składniki: • 1 pierś kurczaka • 1 puszka pure z mango • biały ocet balsamiczny • 1 ogórek zielony • garść listków pachnotki • garść miksu sałat • kilka gałązek wąsatego groszku cukrowego • olej z fistaszków • maltoza
Przygotowanie: Kurczaka przygotować metodą sous vide w temp. 63° przez 25 min. Przygotować dip z mango – purée z mango połączyć z białym octem balsamicznym. Przygotować puder fistaszkowy – wymieszać olej z fistaszków z maltozą do uzyskania konsystencji pudru. Ogórka pokroić na kawałki. Wszystkie składniki wymieszać razem, posypać pudrem fistaszkowym i polać dipem.

 

Sous vide – przepis potrawy z wieprzowiną 

02 magazyn eden SPA edenPolędwiczka wieprzowa sous vide w panierce ziołowej

_____________________
Składniki: • 1 polędwiczka wieprzowa • sól
• mieszanka ulubionych ziół
Przygotowanie: Polędwiczkę wieprzową doprawić solą, zamknąć w woreczku próżniowym i gotować 30 min. w temperaturze 62°C przez 30 min. Po tym czasie wyjąć z woreczka i podsmażyć na gorącej patelni przez ok. 1 min., aż mięso się skarmelizuje. Podsmażoną polędwiczkę otoczyć w panierce ziołowej. Dołożyć np. purée ziemniaczane i warzywa ugotowane metodą sous vide.

 

Sous vide – przepis potrawy z łososiem 

03 magazyn eden SPA edenŁosoś z sosem gorgonzola

_____________________
Składniki: • 1 kawałek łososia • 100 g sera gorgonzola • śmietana
Przygotowanie: Łososia włożyć do woreczka sous vide i gotować ok. 15 min w temp. 52-
-58°C w zależności od tego, jak dogotowanego łososia lubimy. Po wyjęciu z woreczka łosia podsmażyć krótko na gorącej patelni. Gorgonzolę rozpuścić z odrobiną śmietany i tak przygotowanym sosem polać rybę. Do łososia sous vide świetnie też smakuje podsmażony na maśle szpinak z odrobiną czosnku lub solą czosnkową.

 

Sous vide – przepis potrawy z wołowiną

05 magazyn eden SPA edenPerfekcyjny stek sous vide

_____________________
Składniki: • 1 stek z polędwicy wołowej
Przygotowanie: Mięso włożyć do woreczka sous vide i gotować 25 min. w temp. 60°C. Po tym czasie wyjąć z woreczka i podsmażyć na gorącej patelni przez ok. 30 sek. z każdej strony, aż mięso się skarmelizuje. Podawać z grillowanymi warzywami np. cuknią i marchewką, purée z ziemniaków i sosem bearnaise (na bazie żółtek, masła klarowanego, wina, octu i estragonu). Stek można też zrobić bez maszyny sous vide: mięso obsmażyć na patelni z każdej strony i następnie wstawić do nagrzanego piekarnika na 10 min, wbijając w niego termometr. Kiedy temperatura mięsa osiągnie 60°C, stek jest gotowy do podania.

 

magazyn eden porta SPA eden 01


Grzegorz Parczewski
Szef kuchni w Restauracji Villa Calvados w Bydgoszczy, prezes Stowarzyszenia Kucharzy Kujaw i Pomorza, laureat Oskara kulinarnego, zdobywca Mistrzostwa Świata BBQ oraz rekordu Guinnessa za ugotowanie największej zupy jarzynowej. Autor książki „Parczewski Design”.


 

CZYTAJ WIĘCEJ:

SOCZYSTE SOUS VIDE - GOTOWANIE PRÓŻNIOWE W DOMU

Co to jest sous vide? Najlepsze składniki zamknięte próżniowo w foliowych woreczkach i gotowane w dość niskich temperaturach, w specjalnych cylkulatorach sous vide. Nie brzmi to może zbyt apetycznie, ale za to smakuje jak poezja!
Jak osłodzić sobie chłodne miesiące? Najlepiej miodem – oczywiście polskim, bo najlepszy. Wszak miód jest jednym z najdoskonalszych produktów wytwarzanych przez samą naturę.
Uprawiano ją w wiszących ogrodach Semiramidy, była przysmakiem na babilońskich ucztach Baltazara, jej aromatycznymi liśćmi odżywiali się budowniczowie piramid w starożytnym Egipcie. Dziś króluje na stołach całego świata.
Mogą być nie tylko niskokaloryczną przekąską, ale i kopalnią cennych witamin. 93 proc. ich składu to woda, ale pozostałych 7 proc. to składniki niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu.
PARTNERZY NAJLEPSZYCH SPA

Społeczność

NASZE WYDAWNICTWA

Perfect SPA Awards

Partnerzy Gali Perfect SPA

reklama

logo SPAeden.pl

Portal SPA & Wellness

Wydawca portalu: Semana Sp. z o.o.

Społeczność

© 2021 Spaeden All Rights Reserved.Design & Development by Conor