Zdrowe, delikatne i wyśmienite w smaku potrawy sous vide można przygotować samodzielnie w domu. Niezbędny jest do tego cyrkulator oraz... dobre chęci. Swoje przepisy zdradza nam Szef Kuchni w restauracji Villa Calvados w Bydgoszczy, Grzegorz Parczewski.
Sous vide – przepisy potraw z kurczakiem
Kurczak sous vide z suszonymi pomidorami i mozzarellą
_____________________
Składniki: • 1 filet z kurczaka • kilka suszonych pomidorów w oliwie • 1/2 kulki sera mozzarella
Sposób przygotowania: Filet z kurczaka naciąć w środku, a następnie faszerować suszonymi pomidorami oraz pokrojoną mozzarellą. Zamknąć w woreczku próżniowym i gotować w urządzeniu sous vide w temp. 63°C przez 25 min. Po tym czasie wyjąć z woreczka i podsmażyć na gorącej patelni przez ok. 1 min, aż mięso się skarmelizuje na zewnątrz. Kurczaka ułożyć np. na blanszowanym i karmelizowanym kalafiorze z purée z marchewki oraz purée ziemniaczanym
Sałata z kurczakiem sous vide
_____________________
Składniki: • 1 pierś kurczaka • 1 puszka pure z mango • biały ocet balsamiczny • 1 ogórek zielony • garść listków pachnotki • garść miksu sałat • kilka gałązek wąsatego groszku cukrowego • olej z fistaszków • maltoza
Przygotowanie: Kurczaka przygotować metodą sous vide w temp. 63° przez 25 min. Przygotować dip z mango – purée z mango połączyć z białym octem balsamicznym. Przygotować puder fistaszkowy – wymieszać olej z fistaszków z maltozą do uzyskania konsystencji pudru. Ogórka pokroić na kawałki. Wszystkie składniki wymieszać razem, posypać pudrem fistaszkowym i polać dipem.
Sous vide – przepis potrawy z wieprzowiną
Polędwiczka wieprzowa sous vide w panierce ziołowej
_____________________
Składniki: • 1 polędwiczka wieprzowa • sól
• mieszanka ulubionych ziół
Przygotowanie: Polędwiczkę wieprzową doprawić solą, zamknąć w woreczku próżniowym i gotować 30 min. w temperaturze 62°C przez 30 min. Po tym czasie wyjąć z woreczka i podsmażyć na gorącej patelni przez ok. 1 min., aż mięso się skarmelizuje. Podsmażoną polędwiczkę otoczyć w panierce ziołowej. Dołożyć np. purée ziemniaczane i warzywa ugotowane metodą sous vide.
Sous vide – przepis potrawy z łososiem
Łosoś z sosem gorgonzola
_____________________
Składniki: • 1 kawałek łososia • 100 g sera gorgonzola • śmietana
Przygotowanie: Łososia włożyć do woreczka sous vide i gotować ok. 15 min w temp. 52-
-58°C w zależności od tego, jak dogotowanego łososia lubimy. Po wyjęciu z woreczka łosia podsmażyć krótko na gorącej patelni. Gorgonzolę rozpuścić z odrobiną śmietany i tak przygotowanym sosem polać rybę. Do łososia sous vide świetnie też smakuje podsmażony na maśle szpinak z odrobiną czosnku lub solą czosnkową.
Sous vide – przepis potrawy z wołowiną
Perfekcyjny stek sous vide
_____________________
Składniki: • 1 stek z polędwicy wołowej
Przygotowanie: Mięso włożyć do woreczka sous vide i gotować 25 min. w temp. 60°C. Po tym czasie wyjąć z woreczka i podsmażyć na gorącej patelni przez ok. 30 sek. z każdej strony, aż mięso się skarmelizuje. Podawać z grillowanymi warzywami np. cuknią i marchewką, purée z ziemniaków i sosem bearnaise (na bazie żółtek, masła klarowanego, wina, octu i estragonu). Stek można też zrobić bez maszyny sous vide: mięso obsmażyć na patelni z każdej strony i następnie wstawić do nagrzanego piekarnika na 10 min, wbijając w niego termometr. Kiedy temperatura mięsa osiągnie 60°C, stek jest gotowy do podania.
Grzegorz Parczewski
Szef kuchni w Restauracji Villa Calvados w Bydgoszczy, prezes Stowarzyszenia Kucharzy Kujaw i Pomorza, laureat Oskara kulinarnego, zdobywca Mistrzostwa Świata BBQ oraz rekordu Guinnessa za ugotowanie największej zupy jarzynowej. Autor książki „Parczewski Design”.
CZYTAJ WIĘCEJ:
