facebook

Josep Pla, hiszpański pisarz, zasłynął powiedzeniem „kuchnia kraju, to jego pejzaż umieszczony w garnku”. W Hiszpanii garnki oddają krajobraz poszczególnych regionów.

 COCIDO MADRILENO

Tradycyjne danie madryckie. Jego bazą są mięsa i warzywa. Kluczowa jest ciecierzyca, a cała reszta zależy od inwencji kucharza. Zwykle pozostałe składniki to kapusta, marchew, ziemniaki, chorizo, mięso drobiowe i szynka serrano.Hiszpanski pejzaz w garnku Cocido MadrineloSkładniki:

-6 garści ciecierzycy
-1/2 kilograma kiełbasy
-1/4 kg żeberek wieprzowych
-250 g boczku
-1/4 kurczaka (uda i udka)
-1/2 piersi z kurczaka
-200 g szynki z kością
-150 g chorrizo
-3 marchewki
-6 ziemniaków
-1 kapusta
-3 ząbki czosnku
-1 opak. makaronu nitki

Ciecierzycę zalać dzień wcześniej wodą i moczyć całą noc. Potem do dużego garnka wrzucić umytą, ale nie obraną cukinię, obraną rzepę i pory - wszystkie w kawałkach. Dodać mięso i kości oraz ciecierzycę. Wlać do garnka tyle wody, aż wszystkie składniki zostaną przykryte. Przykryć garnek, zagotować wodę, następnie zmniejszyć nieco ogień. Obrać marchew i ziemniaki, pokroić razem z kapustą i dodać do zupy. Gotować razem. Równolegle ugotować makaron. Podawać wszystko razem jako jedno danie lub osobno mięso z warzywami, a osobno wywar z makaronem.

CALAMARES A LA ROMANA

Kalmary dobrze przygotowane nie są gumowate, a wręcz rozpływające się w ustach. A la romana, czyli smażone w specjalnym cieście, najlepiej smakują skropione sokiem ze świeżej cytryny i podawane z sosem alioli.Hiszpanski pejzaz w garnku Calamares RomanaSkładniki:
-1 kg kalmarów (mogą być mrożone tuby)
-1 jajko
-50 g mąki
-2 łyżki mleka
-1/2 łyżeczki soli
-1 łyżeczka suszonych drożdży
-olej do smażenia
-cytryna

Kalmary pokroić w krążki. Żółtko wymieszać z mąką, mlekiem, solą i drożdżami. Dodać osobno ubite na sztywno białko i wymieszać. Ciasto odstawić na 15 min, następnie wrzucić do niego kalmary i wymieszać, każdy kawałek powinien być dokładnie pokryty ciastem. Smażyć partiami na gorącym oleju. Zarumienione odsączać z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach. Podawać skropione sokiem z cytryny.

PULPO A LA GALLEGA

Ośmiornica po galicyjsku, słynne regionalne danie z Galicji. Przepis jest niezwykle prosty, danie składa się z ośmiornicy, ziemniaków i przypraw, ale do jego przygotowania wymagane jest świeże mięso ośmiornicy i wprawna ręka kucharza, który wie jak je przygotować.Hiszpanski pejzaz w garnku PulpoSkładniki:
-1 kg kalmarów (mogą być mrożone tuby)
-1 jajko
-50 g mąki
-2 łyżki mleka
-1/2 łyżeczki soli
-1 łyżeczka suszonych drożdży
-olej do smażenia
-cytryna

Kalmary pokroić w krążki. Żółtko wymieszać z mąką, mlekiem, solą i drożdżami. Dodać osobno ubite na sztywno białko i wymieszać. Ciasto odstawić na 15 min, następnie wrzucić do niego kalmary i wymieszać, każdy kawałek powinien być dokładnie pokryty ciastem. Smażyć partiami na gorącym oleju. Zarumienione odsączać z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach. Podawać skropione sokiem z cytryny.

PAELLA Z OWOCAMI MORZA

Paella to ryż smażony i gotowany z różnymi dodatkami. Każda hiszpańska rodzina ma na nią swój własny przepis. Najsmaczniejsza paella jest zawsze w Walencji. Uprawia się tam doskonały ryż i wedle legend to właśnie tam narodziła się ta potrawa!Hiszpanski pejzaz w garnku PaellaSkładniki:
-500 g mieszanych mrożonych owoców morza
-400 g mrożonych krewetek
-1 cebula
-2 ząbki czosnku
-oliwa
-200 g ryżu (może być ryż do risotto)
-2 szklanki wywaru warzywnego lub rosołu
-2 czerwone papryki
-150 g mrożonego groszku
-1 łyżka masła
-kilka nitek szafranu
-1 pęczek natki
-1 cytryna

Owoce morza rozmrozić. Cebulę i czosnek obrać, posiekać, a następnie zeszklić na oliwie. Dodać ryż i smażyć tak długo, aż wchłonie oliwę i lekko zmieni kolor. Wlać bulion, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu 30 minut pod przykryciem. Papryki oczyścić i pokroić w kostkę. Dodać do ryżu i gotować razem jeszcze przez 10 minut. Dodać owoce morza, krewetki i groszek, gotować 20 minut. Masło roztopić w małym garnku i dodać do niego szafran, następnie wlać do paelli i dokładnie wymieszać. Przed podaniem oprószyć posiekaną natką pietruszki. Podawać z ćwiartkami cytryny.

TORTILLA DE PATATAS 

Sztandarowe hiszpańskie danie. Ziemniaki pokrojone w plasterki, jajko, cebula plus inne dodatki i już. Tortilla jest świetna od razu, na gorąco, ale po paru godzinach i na zimno smakuje równie dobrze.Hiszpanski pejzaz w garnku Tortilla de PatatasSkładniki:
-1/2 kg ziemniaków
-sól
-oliwa
-6 jajek

Ziemniaki obrać i pokroić w plastry o szerokości 2-3 mm. Oprószyć solą. Smażyć na rozgrzanej patelni wypełnionej oliwą. Kiedy zrobią się miękkie, zlać oliwę. Jajka rozbić i posolić, wrzucić do nich ziemniaki i wymieszać. Na patelni ponownie rozgrzać oliwę, tym razem nieco. Wyłożyć ziemniaki wymieszane z jajkami. Ułożyć ziemniaki w miarę równo i płasko. Kiedy się zezłocą, przełożyć tortillę na drugą stroną, można sobie pomóc drugą patelnią lub talerzem. Tortillę zezłoconą z obu stron podawać od razu.

GAZPACHO

Chłodnik z pomidorów. Wyrazisty w smaku, dobrze doprawiony, świetnie się sprawdza jako orzeźwiające danie w upalne dni, także w Polsce! Zupełnie nie wymaga gotowania.Hiszpanski pejzaz w garnku GazpachoSkładniki:
-300 g czerstwego chleba
-oliwa extra vergine
-8 bardzo dojrzałych pomidorów
-1 zielona papryka
-1 ogórek
-2 ząbki czosnku
-2 łyżki octu
-sol

Chleb namoczyć w wodzie z odrobiną oliwy i soli. Pieczywo odcisnąć i zmiksować z pokrojonymi pomidorami (można je wcześniej sparzyć i obrać ze skórki), papryką (można ją wcześniej opalić nad gazem i obrać ze skórki), ogórkiem i czosnkiem. Dodać pół szklanki oliwy, ocet, odrobinę zimnej wody i wymieszać. Doprawić do smaku. Podawać bardzo zimne w szklankach. Można dodać do gazpacho pokrojone w kostkę warzywa: ogórek, pomidora, paprykę lub cebulę.

 CROQUETAS Z SZYNKĄ

Nie mylić z polskimi krokietami! Te hiszpańskie mają chrupiącą skórkę, która skrywa kremowe wnętrze. Jego smak zależy od inwencji kucharza. Można trafić na croquetas z szynką, rybami, ziemniakami. Często serwowane w barach tapas. My proponujemy croquetas z szynką.Hiszpanski pejzaz w garnku Croquetas z szynkaSkładniki:
-oliwa
-4 łyżki masła
-3 łyżki mąki
-1 1/2 szklanki mleka
-100 g jamón serrano lub innej podobnej szynki
-sól
-2 jajka
-2 łyżki bułki tartej

W małym garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy i masło. Gdy masło się rozpuści, dodać mąkę i za pomocą drewnianej łyżki lub trzepaczki dobrze wymieszać. Podgrzewać, cały czas mieszając, przez dwie minuty. Mąka powinna być dobrze wymieszana. Dodać pół szklanki mleka i zwiększyć temperaturę. Doprowadzić do wrzenia i dodać resztę mleka. Gotować, ciągle mieszając, aż zacznie gęstnieć. Gotować jeszcze trochę, aż całość będzie dość gęsta, nawet około 10 minut, nie przestając mieszać. Dodać posiekaną szynkę i doprawić lekko solą, wymieszać. Gotować razem minutę. Studzić przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej przez całą noc. Jajka rozbić w misce i lekko rozbełtać. Bułkę tartą wyłożyć na płaski talerz. Masę z szynką formować za pomocą dwóch łyżek na kształt krokietów wielkości orzecha włoskiego. Obtoczyć każdego w bułce tartej, następnie w jajku i ponownie w bułce tartej. Krokiety ułożyć na talerzu i chłodzić przez 30 minut w lodówce. Smażyć na rozgrzanym oleju z każdej strony przez około 2 minuty. Podawać na gorąco.